bgmt: (Default)
[personal profile] bgmt

Я уехал из России с совершенно неверным представлением о готовке грибов. Мы кидали мытые грибы на сковородку, они ужаривались (выпаривалась вода), т.е. они тушились, потом начинали жариться. Различить вкус разных грибов при этом становилось довольно затруднительно.

Грибы надо готовить недолго. Поэтому хорошо, если в них мало воды. Конечно, если берёшь подберёзовик после дождей, он почти весь состоит из воды, там уж делать нечего. Но если гриб крепок, не надо его мыть, правильно писал когда-то Солоухин, надо просто почистить от земли. И жарить недолго.

Ну, верно, что подосиновики - немножко дольше. Но всё равно недолго. Тогда остаётся природный вкус гриба.

Зонтики вообще просто обжариваются с двух сторон, пять минут или меньше в сумме, и готово. Спасибо Кате Америк за науку.

На первом месте оказываются зонтики, белые и маслята. Красные на втором. Подберёзовики на дальнем, но красивые, как не взять.

А вот французский гриб galmotte - у них две самых ценных поганки: coulemelle (зонтик) и galmotte - не пошёл у нас. Примерно так же, как не идут опята. Кому как.

И, конечно, жаль, что не собрать сыроежек. Очень вкусный гриб - но до дому доходит труха, если не брать для них специальной корзинки, но до этого самоотверженность не дошла.

А лисичек у нас почти что нет. Где-то есть, потому что в магазине есть, но в лесу нет.

Зато авось будут ещё рыжики. Авось.

Date: 2019-11-05 06:37 am (UTC)
From: [identity profile] bgmt.livejournal.com
Солоники, кроме рыжиков, естественно, отвариваются. Вы спрашивали о "перед жаркой". Нет, перед жаркой нет. Строчков здесь нет, сморчки есть, но мы их никогда не видели в живой природе.
Что до "сразу не съесть", морозилка сильно лучше. И зачем есть отваренные жареные грибы? Мало интересно.

Вообще, с тех пор, как мы отказались от русских методов жарки, грибы стали сильно вкуснее.

Date: 2019-11-05 08:22 am (UTC)
From: [identity profile] matholimp.livejournal.com
Морозилку я тоже использую. Но у неё два минуса.
Сначала создаётся иллюзия, будто замороженное может храниться вечно. Поэтому и не трогаю его, пока много другой еды (в частности, очередных свежих грибов).
А потом внезапно могут отключить электричество (в сельской местности это может случиться в каждую первую непогоду, когда из-за сильного ветра где-то падают столбы). Хуже всего, если я пропустил этот момент и не заметил. После внезапной разморозки всё начинает быстро портиться.
Наконец, морозилка не резиновая.
Да, пост про отличие русских методов жарки от французских оказался весьма интересным. Но заимствовать Ваш опыт я смогу не раньше будущей осени.

Profile

bgmt: (Default)
bgmt

March 2022

S M T W T F S
  1 2345
6789 101112
131415161718 19
20 212223242526
2728293031  

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 31st, 2025 02:44 am
Powered by Dreamwidth Studios