После того, как я написал свой коммент, я пояндексил, и, вроде, элитным называют именно тот, о котором я говорил, не вкладывая в словосочетание смысл "элитарный", т.е. шоколад для элиты. Но, насколько я понимаю, это не устоявшийся кулинарный термин, в отличии от "десертного шоколада", а маркетинг. До этого твоего сообщения я ни разу не слышал про элитный шоколад.