Через оператора идет не звук в виде звука, а зашифрованный поток каких-то данных, про которые даже неизвестно, что это.
Да, тут все упирается в организацию и качество шифрования, и про вотсап с этой стороны я ничего детального не знаю. Но открытый звук, тот, который может "слышать" Гугл, как упомянутов в посте, по идее через оператора не идет.